Per “latte crudo” si intende il latte allo stato naturale, appena munto, che viene messo in vendita senza subire alcun trattamento termico o di omogeneizzazione, ma è stato attentamente filtrato e rapidamente refrigerato e che viene poi distribuito sfuso in fattoria o negli appositi distributori di latte alla spina.
Poiché non viene eseguito alcun trattamento, vengono preservate integralmente le caratteristiche naturali del latte, come ad esempio i preziosi fermenti lattici, le vitamine A e D, acidi grassi che stimolano il sistema immunitario.
Uno studio europeo su un campione di 15000 bambini ha dimostrato che il consumo di latte crudo è associato a una riduzione dell’asma (-26%), della febbre da fie no (-33%) e delle allergie alimentari (-58%).

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